Menyeimbangkan Rasa Korea dan Jepang dengan Fermentasi
Creatrip Team
a year ago
Chef Youngjae Cho dari 'Jjan' di Korea menekankan filosofi 'kamu adalah apa yang kamu makan.' Ia menggabungkan teknik fermentasi tradisional Korea dengan masakan Jepang, khususnya sushi, menggunakan bahan-bahan seperti 'jang' (saus fermentasi Korea) dan 'jangajji' (sayuran acar). Restorannya, 'Jjan', bereksperimen dengan bahan musiman dan alami, menyoroti harmoni antara kesehatan dan kelezatan. Sang chef bertujuan mengeksplorasi cita rasa sejati melalui bahan-bahan otentik dan hidangan musiman, serta berupaya memperluas apresiasi budaya terhadap makanan fermentasi.
