Menambahkan bayam ke roti dan pasta mengubah respons insulin dan rasa lapar
Creatrip Team
19 days ago
Para peneliti Australia mempelajari 15 orang dewasa sehat yang mengonsumsi roti putih biasa atau roti yang diperkaya bayam setelah berpuasa semalaman, dalam desain crossover tersamar (blinded). Roti bayam mengandung lebih banyak serat (28% lebih tinggi) serta kadar folat, kalsium, zat besi, dan kalium yang lebih tinggi.
Meski kadar glukosa darah setelah makan serupa pada kedua jenis roti, puncak kadar insulin terjadi sekitar 30 menit lebih lambat setelah mengonsumsi roti bayam, dan peserta melaporkan rasa lapar yang lebih rendah tiga jam setelah makan tersebut. Para peneliti menyatakan bayam mungkin memengaruhi pensinyalan nafsu makan pada sumbu usus–otak (장-뇌 축) dan hormon seperti GLP-1, tetapi ukuran sampel yang kecil berarti studi yang lebih besar diperlukan untuk mengonfirmasi manfaat jangka panjang bagi kontrol gula darah atau pencegahan diabetes.
Penelitian laboratorium terkait dari Italia menemukan pasta yang dibuat dengan 12,5–25% bubuk bayam kering memiliki serat, vitamin B, dan mineral yang lebih tinggi serta indeks glikemik prediksi yang lebih rendah, yang menunjukkan pemecahan pati yang lebih lambat; namun, ini merupakan pengukuran in vitro dan memerlukan uji coba pada manusia untuk memvalidasinya.
