[Memasak & Makanan] Sembilan Puluh Tahun dan Musim di Antara Dua Iris Roti
Creatrip Team
25 days ago
Di Ortigia, Sisilia, Caseificio Borderi adalah bengkel keju keluarga lintas tiga generasi yang juga menyajikan panini (sandwich Italia) yang mendapat banyak pujian di dalam pasar tradisional yang ramai. Toko ini menampilkan beragam keju—mulai dari ricotta dan mozzarella segar hingga keju “Grotta” yang berumur panjang—serta mencantumkan asal-usul setiap bahan pada menunya. Sejumlah panini bersifat tetap, sementara yang lain menonjolkan musiman: satu pilihan vegetarian dibuat dari keju pilihan dan sayuran musiman, dan panino sang chef berubah mengikuti hasil panen yang tersedia, diberi label “Noi seguiamo la stagionalita (we follow the seasons)” dan “TRUST US!!”.
Bahan-bahan diolah dengan berbagai cara (mentah, dipanggang, dikeringkan, diparut) untuk membangun tekstur dan rasa yang kompleks; contohnya capocollo yang diflambe sebentar, artichoke yang digunakan utuh/dikremkan/bagian hatinya, serta tomat segar dan tomat kering matahari. Keluarga Borderi menelusuri akarnya hingga produksi minyak zaitun pada 1930, lalu memperluas usaha ke keju tradisional Sisilia—kini Andrea Borderi, anak-anaknya, dan para iparnya melanjutkan produksi dan berinovasi (misalnya tricotta dan mozzarella isi). Berlokasi di pasar yang melimpah dengan tomat Pachino, pistachio Bronte, dan herbal liar, panini Borderi menjadi hasil nyata dari bahan lokal, keterampilan, dan waktu.
Kisah ini menekankan bahwa reputasi toko tersebut dibangun bukan hanya dari sandwich yang sudah jadi, melainkan dari orang-orang, tempat, dan tradisi di baliknya—yang dirangkum dalam motto mereka: “Passione. Qualita (passion and quality).”
