Musim Gugur, Matahari, dan Jamur: Catatan Kuliner Chef Jeon Ho-je
Creatrip Team
25 days ago
Chef Jeon Ho-je merefleksikan kelembapan akhir musim panas yang menciptakan kondisi ideal bagi jamur liar dan bagaimana budidaya jamur modern (smart farm) menstabilkan pasokan. Ia menggambarkan hidangan jamur yang sederhana dan terjangkau—hotpot jamur dengan irisan tipis daging sapi, jamur yang dicelupkan ke saus mustard, serta quiche gaya Prancis dengan jamur tumis dan bacon. Dalam praktik di restoran, panas tinggi dan proses memanggang cepat mengeluarkan cita rasa jamur; sisa batang dapat dikeringkan untuk membuat kaldu atau bubuk jamur. Sang chef menyarankan untuk kembali ke rasa-rasa alami saat musim lembap mereda dan menikmati menjemur jamur di bawah sinar matahari untuk menangkap keajaiban musim gugur.
