Kolom K-Food: Tomat — Buah Matang oleh Api dan Matahari
Creatrip Team
a month ago
Saat berjalan di ladang musim panas, tomat menonjol sebagai buah merah yang tersiram matahari dan telah hadir di Korea selama lebih dari 400 tahun. Diperkenalkan dari Pegunungan Andes melalui Eropa dan China, catatan awal Era Joseon menyebutnya “namman-si” dan nama Korea lamanya adalah “ilnyeon-gam” (kesemek satu tahun). Secara historis dianggap sekaligus sebagai buah dan sayuran, tomat kini memainkan beragam peran dalam kuliner Korea.
Dalam pengobatan tradisional, tomat dipandang bercita rasa manis-asam dan sedikit menyejukkan, bermanfaat untuk meredakan haus, membantu pencernaan, dan meredakan panas hati. Ilmu gizi modern menyoroti vitamin C, kalium, serat, dan likopen — yang terakhir menjadi lebih mudah diserap tubuh saat dimasak dan dikonsumsi bersama minyak, sementara vitamin C peka terhadap panas. Karena itu, tomat sebaiknya dimakan mentah untuk hidrasi dan vitamin C, atau dimasak dengan minyak untuk mendapatkan lebih banyak likopen.
Contoh regional mencakup tomat Daejeo dari Busan, yang tanah payaunya meningkatkan kadar gula; tomat premium lokal “japjjal-i” harus memenuhi standar ketat ukuran dan tingkat kemanisan (8° Brix) serta memiliki musim yang berbeda (Feb–Mei). Kolom ini mengaitkan teknik kuliner dengan gagasan Sun Tzu tentang penggunaan panas yang tepat pada waktu yang tepat: memasak yang benar melepaskan senyawa bermanfaat tanpa menyia-nyiakannya. Tomat di Korea kini hadir di mana-mana, dari salad hingga semur dan bubur untuk pemulihan, mencerminkan tradisi sekaligus sains modern.
