Global Korean: Koki Na Hyun-jung Menyebarkan Masakan Korea Otentik di Tunisia
Creatrip Team
21 days ago
Na Hyun-jung, seorang koki Korea berusia 42 tahun, telah mengelola Le Bambou, restoran Asia di Tunisia, selama 16 tahun setelah memilih negara tersebut sebagai penempatan relawan KOICA pada 2008. Tertarik oleh melimpahnya makanan laut, hasil bumi musiman, dan pengaruh kuliner Prancis, ia mulai mengajar masakan Asia di Pusat Pelatihan Pariwisata Nasional Tunisia pada 2009, lalu membuka Le Bambou pada 2011. Ia membangun restoran itu dengan penuh akal—menangani sendiri sebagian besar pekerjaan interior dan menggunakan peralatan dapur bekas—serta menyesuaikan resep dengan keterbatasan setempat, mengganti harissa Tunisia (pasta cabai merah pedas) untuk gochujang ketika tidak tersedia.
Dengan menekankan penghormatan terhadap sistem setempat, ia menyerahkan urusan hukum dan pajak kepada para ahli lokal, yang membantu restoran tersebut tumbuh setiap tahun tanpa penurunan pendapatan. Le Bambou, yang dinamai dari bambu (simbol dan bahan yang umum di Asia), kini mempekerjakan 15 staf lokal, melayani terutama pelanggan Tunisia yang menyukai cita rasa Korea manis-dan-asin (“dan-jan”), serta menyajikan menu andalan berupa rice bowl makanan laut pedas dan mi goreng yang dibuat dengan harissa. Na berencana memperkenalkan hanjeongsik Korea yang autentik (한정식, hidangan tradisional Korea berkonsep jamuan multi-sajian) seiring membaiknya rantai pasok, dan mendorong para koki muda untuk mempertimbangkan kewirausahaan di luar negeri. Ia juga terlibat dalam kegiatan berbagi di komunitas lokal, yang mencerminkan komitmen jangka panjangnya terhadap Tunisia.
