Bab Baru Gaon: Makanan Korea Sehari-hari yang Disempurnakan untuk Kehidupan Sehari-hari
Creatrip Team
a month ago
Restoran fine dining Korea ternama di Seoul, Gaon—satu-satunya restoran Korea yang mempertahankan tiga bintang Michelin selama tujuh tahun berturut-turut—meluncurkan kembali filosofinya dalam bentuk yang lebih mudah dijangkau melalui Gaon Gaok dan merek dessert Arari. Dipimpin oleh wakil presiden Gaon yang telah lama menjabat, Kim Byung-jin, serta chef Park Sang-jin dan Lee Ji-woo, proyek yang disebut “season 3” Gaon ini bertujuan membawa nilai-nilai restoran tersebut ke dalam santapan sehari-hari.
Alih-alih menciptakan ulang resep-resep historis, tim berfokus pada cita rasa Korea yang akrab dan menenangkan, yang ditingkatkan melalui perhatian ketat pada kualitas bahan dan teknik yang cermat. Sajian andalan di Gaon Gaok mencakup gomtang (sup tulang sapi) sapi-dan-ayam yang pekat dengan kaldu multi-stok, dengan daging yang dimasak sous-vide, disajikan bersama kimchi buatan sendiri dan sayuran berbumbu (namul). Arari menghadirkan dessert dan sandwich terinspirasi Korea—seperti ciabatta pucuk pakis (gosari) dan sandwich berisi sayuran dengan saus berbahan minyak perilla—di mana bahan-bahan tradisional ditafsirkan ulang dalam format modern.
Para chef menekankan pembuatan makanan yang membuat orang ingin kembali: hidangan Korea yang jujur, berfokus pada bahan, dan menyatu secara alami dengan kehidupan sehari-hari.
