Mengapa Beberapa Mentimun Terasa Pahit? Peran Kucurbitasin
Creatrip Team
a month ago
Mentimun musim panas mengandung lebih dari 95% air dan menyegarkan, tetapi terkadang rasanya bisa tiba-tiba pahit. Rasa pahit tersebut biasanya berasal dari senyawa pertahanan alami bernama kukurbitasin, yang terdapat pada tanaman famili labu-labuan. Meski banyak varietas mentimun komersial dikembangbiakkan agar tidak terlalu pahit, stres selama masa pertumbuhan—seperti panas tinggi, kekeringan, perubahan suhu yang cepat, atau kekurangan air—dapat meningkatkan kadar kukurbitasin.
Senyawa ini sering terkonsentrasi di dekat ujung tangkai dan tepat di bawah kulit. Rasa pahit ringan umumnya tidak berbahaya, tetapi mentimun yang sangat pahit dapat menyebabkan mual, sakit perut, atau diare dan sebaiknya dibuang.
Untuk mengurangi rasa pahit: potong lebih banyak bagian ujung tangkai, gosok lalu bilas dengan garam kasar, kupas sebagian kulit, atau gunakan metode pengawetan/saus (misalnya garam, cuka, gula). Saat memilih mentimun, carilah yang keras, hijau merata, berukuran sedang, dan hindari yang menguning, lembek, atau terlalu besar.
(Kukurbitasin: bahan kimia alami pahit dalam famili labu-labuan)
