Jagung: Biji Pangan Teratas Dunia dan Gigitan Manis Musim Panas
Creatrip Team
a month ago
Jagung (maize) adalah biji-bijian yang paling banyak diproduksi di dunia, meski sebagai makanan langsung bagi manusia menempati peringkat ketiga setelah gandum dan beras. Di Korea, jagung dibagi menjadi jagung ladang (pakan) dan beberapa jenis yang dapat dimakan seperti varietas ketan (chaltok), manis, dan yang diperkaya gula; sebagian besar jagung di supermarket sekarang adalah jagung ketan. Jagung kaya nutrisi dan pigmen kuning seperti zeaksantin (senyawa yang dinamai dari Zea mays yang mendukung kesehatan mata). Pemanasan dapat meningkatkan pelepasan antioksidan—jagung kalengan sering menunjukkan aktivitas antioksidan yang lebih tinggi karena pemanasan bertekanan tinggi membebaskan senyawa seperti asam ferulat, dan cairan kalengan mempertahankan nutrisi yang tidak boleh dibuang. Niasin dalam jagung sebagian besar terikat dan sulit diserap kecuali diproses melalui nikstamalisasi (metode kuno Mesoamerika memasak dengan larutan alkali), yang meningkatkan ketersediaan hayati niasin dan sangat penting dalam mencegah kekurangan. Di Seoul, restoran “Maetdol” membuat tortilla dan tostada bergaya Meksiko menggunakan jagung domestik yang dinikstamalisasi (jagung jenis pakan dapat cocok), serta menawarkan taco musiman yang menampilkan teknik warisan ini.
