Saat memangkas bayam, banyak orang memotong dan membuang akar yang berwarna kemerahan, tetapi para ahli gizi mengatakan akar tersebut kaya mangan dan nutrisi lainnya, serta akan mengembangkan rasa manis yang halus dan tekstur renyah saat dimasak. Bayam sendiri sudah tinggi zat besi, kalsium, vitamin C, dan beta-karoten; membuang akarnya berarti membuang sumber mineral yang terkonsentrasi. Akar bayam cocok digunakan dalam sayuran berbumbu (namul), tumisan, sup, dan doenjang-guk (sup pasta kedelai) dan sebaiknya dipertahankan jika dibersihkan dengan benar—buat sayatan berbentuk silang di pangkalnya dan cuci di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran yang terperangkap.
