Apakah Kimchi dan Doenjang Bisa 'Ultra-Processed'? Memperdebatkan Standar UPF
Creatrip Team
a month ago
Korea Selatan tidak memiliki definisi resmi untuk makanan ultra-olahan (ultra-processed foods/UPF), dan penerapan klasifikasi NOVA dapat secara kontroversial memasukkan makanan fermentasi tradisional seperti kimchi dan Doenjang Jjigae. Sistem NOVA melabeli makanan yang mengandung bahan industri yang tidak ditemukan di dapur rumah—pengemulsi, perisa buatan, isolat protein—sebagai UPF. Lembaga-lembaga di AS sedang meneliti UPF dan FDA sedang mengupayakan definisi hukum setelah studi mengaitkan pola makan tinggi UPF dengan makan berlebihan, kenaikan berat badan, dan risiko demensia yang lebih tinggi. Para pengkritik berpendapat NOVA mengabaikan komposisi gizi: roti gandum utuh atau produk bergizi dapat salah diklasifikasikan jika ada aditif industri. Sebuah studi yang terkait dengan Universitas Nasional Seoul menemukan banyak makanan Korea masuk ke kategori tidak pasti dalam NOVA, yang menunjukkan porsi energi UPF Korea dapat berkisar luas (21,5–38,1%). Para ahli merekomendasikan penilaian profil gizi makanan per item alih-alih pelabelan menyeluruh; kriteria berbasis nutrisi yang spesifik untuk Korea mungkin diperlukan. (UPF: makanan ultra-olahan)
