Tidak Semua Buntal Sama: Waspadai Buntal Hibrida Beracun
Creatrip Team
a month ago
Ikan buntal (blowfish) dihargai di Korea karena rasa umami, kandungan protein tinggi dan lemak rendah, serta disantap sepanjang tahun dalam hidangan seperti bokjiri (sup bening ikan buntal) dan sashimi ikan buntal yang diiris tipis. Namun, kenaikan suhu laut telah meningkatkan penampakan spesies ikan buntal hibrida dan ikan buntal yang tidak dapat dimakan di sekitar Korea dan Jepang. Kementerian Keamanan Pangan dan Obat-obatan memperingatkan bahwa beberapa hibrida dan spesies yang tidak disetujui dapat mengandung tetrodotoksin (racun ikan buntal) pada kulit dan organ pada tingkat yang melampaui batas keselamatan, sehingga diklasifikasikan sebagai tidak dapat dimakan. Bahkan ikan buntal yang disetujui sebagai dapat dimakan pun memiliki organ beracun (hati, ovarium, testis) yang tidak dinetralkan oleh proses memasak, sehingga hanya koki berlisensi yang boleh menyiapkan ikan buntal. Kementerian tersebut menerbitkan buku panduan ikan buntal yang merinci penampilan dan tingkat toksisitas berdasarkan bagian tubuh untuk membantu konsumen mengidentifikasi pilihan yang aman.
