Charcoal-Grilled Pork Bulgogi dari Jeolla Selatan Terasa Seperti Hidangan Mewah
Creatrip Team
a month ago
Di Provinsi Jeolla Selatan, bulgogi babi arang (yeontan) yang sederhana disajikan dengan lauk-pauk mengejutkan mewah yang menyaingi hidangan lengkap ala selatan (namdo). Di Suingwan di Gangjin dan rumah makan di sekitarnya, bulgogi babi berwarna merah cerah dari bubuk cabai (bukan gochujang) serta dimarinasi dan diperam selama berhari-hari sebelum dipanggang di atas briket tradisional untuk menghasilkan cita rasa berasap. Suingwan menyajikan daging babi itu dengan aneka banchan daerah, termasuk udang kecil asin (tohajeot), ikan croaker kering (gulbi), dan ikan pari yang difermentasi (hongeo), yang kerap ditata dalam keramik celadon setempat. Di Restoran Daejeong di Haenam, hidangan ini berupa set rumahan bernilai tinggi yang menggunakan teknik pemanggangan dengan gas terlebih dahulu lalu diselesaikan dengan arang, dengan bumbu marinasi kecap manis yang mencakup madu dan pir serta banchan sayuran yang menenteramkan. Di restoran-tukang daging Seonil di Yeongam, porsi yang lebih mahal menggunakan perut dan leher babi domestik, dimarinasi dengan buah-buahan dan diperam, dan bahkan menyertakan Hanwoo (sapi Korea) mentah gratis sebagai lauk — mengubah pesanan babi biasa menjadi pesta daerah yang berkesan.
