Haruskah Anda Mengupas Lobak Daikon? Tergantung pada Makanan
Creatrip Team
23 days ago
Tidak ada satu aturan baku untuk mengupas lobak putih (daikon; Korea: mu). Apakah kulitnya perlu dibuang bergantung pada resep dan tekstur yang diinginkan. Bagian dekat kulit mengandung serat vertikal yang bisa tetap keras bahkan setelah dimasak lama, sehingga untuk masakan braise dan sup, koki sering mengupas sekitar 3–4 mm agar hasilnya lebih lembut; menghilangkan garis tipis di bagian dalamnya juga membantu bumbu meresap. Namun, kulitnya kaya serat dan vitamin C, jadi alih-alih dibuang, kulit dapat diiris dan digunakan dalam tumisan atau sup.
Memasak dengan kulit mempertahankan lebih banyak nutrisi dan menghemat waktu persiapan—cocok untuk salad, mu saengchae (lobak putih mentah yang diserut), atau jus—dan jika tekstur serat bukan masalah, bahkan masakan braise pun bisa dibiarkan tanpa dikupas. Jika akan memakan kulitnya, cuci hingga benar-benar bersih (gunakan spons untuk menggosok) karena daikon di pasar biasanya dijual dalam keadaan sudah dicuci sebelumnya. Pilih daikon dengan sedikit akar kecil, permukaan mengilap, dan terasa berat; hindari yang ujungnya menghitam atau retak.
Gunakan bagian yang berbeda secara tepat: bagian atas (dekat daun) berair dan manis—paling baik untuk salad atau jus; bagian tengah menyeimbangkan rasa manis dan pedas—baik untuk semur atau “steak” lobak; ujung bawah kering dan sangat pedas, cocok untuk jus pedas atau hidangan lobak kering. Rasa pedasnya berasal dari isothiocyanate, senyawa yang dikenal memiliki sifat antimikroba.
