Restoran Fine Dining Independen Mendominasi Michelin Seoul & Busan 2026; Restoran Hotel Tertinggal
Creatrip Team
3 months ago
Panduan Michelin Seoul & Busan 2026 memilih 233 restoran (Seoul 178, Busan 55), dengan 46 tempat berpiala Michelin. Fine dining independen yang dipimpin koki tetap dominan: Seoul memiliki 42 restoran berpiala termasuk Mingles (3-bintang, modern Korea) dan beberapa independen 2- dan 1-bintang, sedangkan Busan memiliki empat tempat 1-bintang. Restoran hotel hanya menyumbang enam tempat berpiala di Seoul. Pemenang hotel yang menonjol termasuk La Yeon (2-bintang, reinterpretasi masakan Korea tradisional) di Shilla Hotel, Sushi Kanesaka (1-bintang) di Grand InterContinental Seoul Parnas, dan outlet hotel 1-bintang lain seperti Biche-na (di Signiel Seoul) dan YU YUAN (di Four Seasons Seoul). Hasil ini menyoroti pergeseran dari fine dining berpusat pada hotel ke restoran independen, didorong oleh pendapatan yang lebih tinggi, makan sebagai pengalaman, selebritas koki yang digerakkan media, dan platform pemesanan. Hotel merespons dengan bermitra dengan merek koki global, mempekerjakan koki bintang, berkolaborasi dengan restoran berpiala Michelin, dan berinvestasi dalam pelatihan—contoh termasuk kemitraan Parnas dengan grup Jepang Kanesaka (Sushi Kanesaka) dan kolaborasi jangka panjang koki Banyan Tree Seoul (mis. Festa by Mingoo dan Festa by Zero Complex). Kritikus memperingatkan hotel berisiko kehilangan relevansi kecuali mereka memperkuat F&B melalui rekrutmen talenta, kesepakatan merek, dan pendidikan kuliner.
