Beberapa Anggur ‘Terlalu Muda’ Bahkan Setelah Sebuah Dekade
Creatrip Team
6 months ago
Jurnalis Cheon Ho-seong menceritakan membuka Chateau Pichon Longueville Comtesse de Lalande 2008 terlalu cepat dan menemukannya keras, beraroma mint dan tanin. Ia menjelaskan bahwa banyak anggur perlu penuaan dalam botol untuk melunakkan tanin (polifenol dari kulit dan batang anggur yang menyebabkan kekeringan dan rasa pahit) dan mengembangkan aroma tersier yang kompleks—tanah, truffle, kulit—yang hanya muncul seiring waktu. Jendela minum yang optimal bervariasi menurut varietas anggur dan wilayah: Gamay yang ringan dari Beaujolais (misalnya Beaujolais Nouveau) sebaiknya diminum muda, sementara Nebbiolo (Barolo, Barbaresco), Syrah dari Rhone utara, dan Cabernet Sauvignon dari Bordeaux atau Napa bisa mendapat manfaat dari penuaan lama. Kritikus mencatat Pichon Longueville 2008 masih memiliki potensi 15–20 tahun; penulis kemudian memuji vintage 1990 yang sudah matang karena buahnya seimbang, taninnya melunak dan ada lapisan aroma tersier. Tulisan itu menyimpulkan bahwa kesabaran akan terbayar: penuaan bisa mengubah intensitas mentah menjadi keanggunan dan kompleksitas.
