Selai secara alami awet karena kandungan gulanya yang tinggi, tapi setelah dibuka bisa terpapar udara dan mikroba, jadi pendinginan penting. Para ahli menyarankan menyimpan stoples yang sudah dibuka tertutup rapat di bagian utama kulkas (bukan pintu) dan menggunakan alat yang bersih; ini biasanya menjaga selai aman sekitar tiga bulan. Varian rendah gula atau tanpa pengawet cepat rusak. Untuk penyimpanan lebih lama, bagi selai ke dalam wadah kedap udara untuk dibekukan dan beri label—selai beku mempertahankan kualitas sekitar enam bulan. Membiarkan selai yang sudah dibuka pada suhu ruang, terutama di kondisi hangat atau lembap, berisiko jamur dalam hitungan hari. Buang selai jika terlihat jamur, tercium bau tidak sedap, atau terlihat perubahan warna atau tekstur. Untuk menghabiskan stoples lebih cepat dan mengurangi limbah, gunakan selai di roti bakar, yogurt, saus, marinad, atau topping makanan penutup.
