Musuh utama mentega adalah panas dan cahaya. Disimpan tertutup di tempat yang sejuk dan stabil, mentega tahan lebih lama dari yang dibayangkan, tetapi pada akhirnya akan menjadi tengik. Mentega tanpa garam bertahan sekitar 1–3 bulan di dalam kulkas; mentega asin hingga 5 bulan (garam menghambat mikroba). Pada suhu ruang, gunakan dalam ~2 minggu. Tanda untuk dibuang meliputi rasa asam, logam, atau pahit; bau tengik atau berminyak yang tidak menyenangkan; noda hitam yang terlihat, jamur, atau permukaan yang terlalu kering—jika salah satu muncul, buang seluruh baloknya. Simpan mentega di bagian terdingin kulkas (bukan pintu) untuk menghindari fluktuasi suhu. Untuk pembelian besar, bekukan mentega per batang dalam kantong tertutup—ini bisa mempertahankan kualitas hingga satu tahun; cairkan perlahan di kulkas semalaman untuk hasil terbaik. Bahkan mentega yang melewati tanggal cetak mungkin masih bisa digunakan jika tampak dan berbau baik, tetapi jika kemasan rusak atau terpapar panas atau cahaya, lebih aman dibuang.
