Revolusi Tenang Rye: 40 Tahun Memanggang Kesehatan dengan Rye Korea
Creatrip Team
6 months ago
Ryu Han-wook, pendiri Hanuk Bakery di Yeongcheon, Gyeongsang Utara, menghabiskan hampir 40 tahun mengembangkan dan mempromosikan rye yang ditanam di dalam negeri. Awalnya dikenalkan pada rye lewat proyek riset universitas, ia mengejar misi mengembangkan benih rye Korea yang aman dan tidak diperlakukan, dan sekarang menggunakan benih itu untuk memanggang roti bernutrisi. Tokonya menggiling biji utuh di tempat dan membuat roti rye fermentasi alami (menggunakan 100% tepung rye dan starter rye), plus roti manis kacang merah rye rendah gula, scone, dan minuman berbasis rye seperti misutgaru rye panggang (미숫가루) dan teh biji-bijian. Ryu menonjolkan manfaat rye yang tinggi serat dan rendah gluten untuk pencernaan dan menekankan pelestarian tradisi pangan lokal—menciptakan ‘roti bunga peony’ (작약꽃빵) khas untuk mewakili Yeongcheon dan bermitra dengan petani wijen untuk menambahkan minyak wijen hasil daerah. Ia menyebut dirinya sebagai pengurus ladang rye, berkomitmen pada bahan sederhana dan sehat serta menjaga kelangsungan rye Korea.
