Penulis wine Lee Young-ji menjelaskan bagaimana Chablis, wine putih iklim-dingin dari Burgundy yang dibuat hanya dari Chardonnay, cocok sekali dipadankan dengan tiram. Anggur yang matang lambat di wilayah ini mempertahankan keasaman tinggi dan karakter mineral yang khas—disebabkan oleh tanah kapur purba yang mengandung fosil cangkang Jurasik—yang membersihkan langit-langit mulut dan meningkatkan manis gurih tiram. Chablis menawarkan aroma yang terjaga seperti kulit lemon dan batu yang tergerus laut daripada buah yang kuat, menciptakan urutan: wine pertama-tama menjauhkan rasa asin, lalu memperlihatkan manis tiram, meninggalkan sentuhan umami yang menyenangkan. Perpaduan ini didasarkan pada kimia rasa daripada tradisi, membuat Chablis pilihan ideal untuk tiram musim dingin sebelum musim berakhir di Februari.
