Kafe 'Dashi' di Jepang: Kaldu Umami Hangat Menjadi Tren Makanan Bawa Pulang
Creatrip Team
a month ago
Di seluruh Jepang, dashi tradisional (kaldu umami jernih) sedang direimajinasikan sebagai minuman bawa pulang, menarik orang yang menginginkan alternatif hangat dan menenangkan dibandingkan kopi. Lama menjadi dasar masakan Jepang, dashi—dibuat dari kombu (rumput laut) dan katsuobushi (cakalang kering)—berevolusi di kafe yang menyajikannya dalam cangkir dan kaleng, dengan variasi modern seperti tomat, krim, dan miso. Toko-toko bersejarah seperti Nihonbashi Dashiba (oleh pembuat katsuobushi berusia 300 tahun Ninben) membantu memopulerkan tren ini; ON THE UMAMI di Niigata bereksperimen dengan penyeduhan tetes ala barista, dan Miyabi Yuinojyu di Tokyo menawarkan “dashi yang bisa diminum” minimalis yang fokus pada bahan. Gerakan ini memadukan tradisi dengan kebutuhan gaya hidup kontemporer—rumah tangga satu orang, permintaan akan minuman penghibur yang lembut, dan minat pada bahan artisanal yang terlacak—dan telah menjual lebih dari 1,07 juta cangkir. Artikel tersebut menyarankan kemungkinan paralel di Korea, di mana beragam kaldu (mis. anchovy, tulang sapi, pollack kering) bisa dimodernisasi menjadi minuman bawa pulang yang nyaman, menyerupai kafe dashi Jepang.
