'The Tiffin Chef' Resep Im Tae-hoon untuk Kesuksesan yang Berkelanjutan
Creatrip Team
a month ago
Im Tae-hoon, koki 'tiffin (철가방)' yang populer lewat acara realitas Netflix 'Black & White Chefs', membuat restorannya Doryang sibuk setahun setelah acara berakhir. Tanpa pelatihan kuliner formal, Im belajar masakan Tionghoa mulai dari mencuci piring dan mengamati orang di dapur, kemudian membuka restorannya sendiri pada 2014. Kalimat masuknya yang berkesan “Jjajangmyeon for the table?” menjadi ikonik di acara itu. Im mengatakan kunci menjaga standar adalah memiliki manajer bertanggung jawab yang selalu hadir di restoran, plus rasa dan layanan yang konsisten. Kini dia sendiri menyapa pelanggan, menjelaskan hidangan, dan menggunakan umpan balik tamu untuk menyempurnakan resep. Dikenal dengan bossam-style pork rebusnya (dongpayuk) dan baru-baru ini meluncurkan paket makan jjajang dan jjambbong, Im menekankan otentisitas — menggunakan lemak babi dalam saus jjajang dan mempertahankan porsi daging babi yang berlimpah — serta menyeimbangkan rasa untuk jjambbong. Setelah acara, dia lebih berhati-hati terhadap perilaku di muka publik tetapi berencana fokus pada restorannya tahun ini sambil menjaga kualitas tetap tinggi.
