[Memasak& Makanan] Kimchimari Guksu: Mie Dingin yang Membawa Kenangan Keluarga yang Terasing
Creatrip Team
a month ago
Bagian ini mengingatkan kimchimari guksu (김치말이 국수), hidangan mie dingin yang dibuat dengan air kimchi dan disajikan beku bahkan di musim dingin, yang disayangi oleh keluarga Korea yang mengungsi (silhyangmin, 실향민) sebagai makanan penghibur. Penulis, keturunan generasi ketiga dari pengungsi Korea Utara, membagikan cerita keluarga: orang tua dan kakek-nenek yang melarikan diri dari Hamgyong dan Wonsan, menetap di Seoul dan kemudian Busan, dan mempertahankan tradisi makan mie dingin yang asam berbasis kimchi dan dongchimi di kamar ondol (온돌) yang hangat. Hidangan ini — sederhana dibuat setelah kimjang (김장) menggunakan kimchi atau dongchimi yang disimpan, terkadang dicampur dengan kaldu daging atau diberi topping irisan daging rebus — berfungsi sebagai makanan sehari-hari dan penghibur emosional. Artikel mencatat bagaimana resep beradaptasi dengan bahan-bahan selatan yang tersedia setelah migrasi, berisiko hilangnya masakan silhyangmin asli seiring bergantinya generasi. Disertakan resep singkat: mie soba atau somyeon, cairan kimchi atau dongchimi yang sudah difermentasi dengan baik, kaldu daging dingin atau air, lobak acar suwir, minyak wijen, biji wijen dan sedikit gula; gabungkan kaldunya yang dingin dengan mie dan beri topping kimchi/lobak suwir berbumbu sehingga sup memiliki lapisan tipis es untuk keaslian.
