Kenyamanan Musim Dingin yang Hangat: Kaldu Dongtae Jjigae yang Dibuat dengan Doenjang, Bukan Gochujang
Creatrip Team
2 months ago
Saat suhu turun, orang Korea mengidamkan sup panas dan pedas—salah satunya favorit adalah dongtae jjigae (stew pollock beku). Dongtae sederhana berarti pollock (myeongtae) yang dibekukan; rendah lemak, dagingnya kenyal, kaya vitamin B dan selenium, dan sering dipakai di stew, pancake, dan semur musim dingin. Resep dari peneliti masak Lee Jung-woong menyarankan membilas pollock yang telah dicairkan dengan air garam untuk mengencangkan dagingnya, dan memakai doenjang (pasta kedelai fermentasi) daripada gochujang (pasta cabai merah) agar kaldunya tetap jernih dan gurih. Tambahan khas meliputi lobak, tauge kedelai, choysum (minari), crown daisy (ssukgat), cabai hijau, dan daun bawang; masak lobak dulu, tambahkan ikan, lalu bumbu campur, selesaikan dengan irisan daun bawang dan rempah segar setelah diangkat dari api. Tips penyimpanan dan pencairan sederhana: bungkus dongtae rapat saat dibekukan, cairkan perlahan dalam air dingin atau kulkas, dan buang kantung empedu hijau dari isi perut dengan hati-hati.
