Membekukan Roti Dapat Mengurangi Lonjakan Gula Darah Sekitar 40%
Creatrip Team
a month ago
Peneliti melaporkan bahwa membekukan roti tawar lalu mencairkannya (atau memanggang setelah mencairkan) meningkatkan pati resisten, yang memperlambat pencernaan dan dapat mengurangi lonjakan gula darah setelah makan sekitar 31–39%. Panas saat memanggang menggellingkan pati, dan pembekuan menyebabkan sebagian pati itu merekristal menjadi pati resisten yang menolak enzim pencernaan, menunda penyerapan glukosa dan memperpanjang rasa kenyang. Studi (mis. Oxford Brookes University, 2008) menemukan roti yang dicairkan dan dipanggang menghasilkan pengurangan respons glukosa terbesar. Namun, para ahli memperingatkan roti beku bukanlah “makanan diet”: kalorinya tetap sama, jadi pengendalian porsi dan memilih roti gandum utuh (통곡물빵) yang lebih tinggi serat tetap disarankan. Pembekuan juga mempertahankan tekstur lebih baik daripada pendinginan; membiarkan mencair pada suhu ruang 1–2 jam atau menghangatkan kembali dalam oven/air fryer mengembalikan kesegaran.
