Dari Pengantar Makanan ke 'Koki Tiffinbox': Lim Tae-hoon Menjaga Standar Restorannya
Creatrip Team
7 months ago
Lim Tae-hoon, yang dikenal sebagai koki 'tiffinbox (cheolgabang)' dari serial Netflix Black & White Chefs, bangkit dari pekerjaan pengantar dan pencuci piring saat remaja hingga menjalankan restorannya sendiri yang terkenal, Doryang. Tanpa pendidikan kuliner formal, ia mempelajari keterampilan pisau dan pengendalian wajan dengan menonton dan praktik langsung, bahkan menahan cedera dan jam kerja yang panjang. Kalimat pembuka acaranya “Ada yang pesan jajangmyeon?” menjadi ikonik, dan meskipun perhatian media mereda untuk yang lain, Doryang tetap sulit dipesan setahun kemudian. Lim mengaitkan keberlangsungan dengan selalu adanya orang yang bertanggung jawab di restoran, standar rasa dan layanan yang konsisten, serta komunikasi langsung dengan pelanggan. Terkenal dengan dongpaju (perut babi potong gaya Korea) yang disederhanakan dan kurang berminyak yang membutuhkan delapan jam untuk disiapkan, ia baru-baru ini meluncurkan paket makanan jajangmyeon dan jjambbong, fokus pada mencocokkan rasa di restoran—menggunakan lemak babi dalam saus dan pengujian tekstur mie yang teliti. Tahun ini ia berencana tetap setia pada restorannya sambil memperluas penonton melalui paket yang dibuat dengan penuh pertimbangan.
