Rasa Thailand yang Liar: Seorang Arsitek yang Menjadi Koki Menciptakan Kembali Masakan Thailand Otentik di Seoul
Creatrip Team
2 months ago
Chef Son Seung-hee, yang sebelumnya merupakan mahasiswa arsitektur, mendirikan Horapa di Seochon, Seoul untuk menyajikan masakan Thailand yang otentik dan tanpa kompromi. Setelah jatuh cinta pada makanan Thailand saat mengunjungi pacarnya waktu itu di Bangkok, ia belajar di Le Cordon Bleu di sana dan mempelajari scene Thai modern di London sebelum kembali ke Korea. Horapa menekankan teknik tradisional seperti menghaluskan rempah dan membuat pasta kari segar dengan tangan—menolak pasta jadi—untuk mempertahankan tekstur dan aroma berlapis. Hidangan khas termasuk hua mu thet kra tiam (kepala babi yang diawetkan tiga hari, digoreng), larb nuea (salad daging sapi cincang ala Isan), dan pai ayam kari panggang bergaya selatan yang hanya dengan reservasi kai gorayl. Son menyoroti sam gleur (tiga “teman” Thailand: bawang putih, akar ketumbar, lada putih) sebagai dasar, dan menyesuaikan resep secara musiman ketika rempah Thailand segar lemah di musim dingin Korea. Dedikasi Horapa menghasilkan Bib Gourmand dalam Michelin Guide Seoul 2024. Tulisan ini menyertakan resep som tam stroberi (som = asam, tam = tumbuk) yang menunjukkan pentingnya menggunakan ulekan untuk mencapai tekstur dan rasa otentik.
