Apakah Ini Memasak atau Sains? Pencarian Disfrutar untuk Rasa Sempurna
Creatrip Team
2 months ago
Disfrutar, sebuah restoran di Barcelona yang dijalankan oleh tiga mantan koki elBulli, memperlakukan fine dining sebagai seni sekaligus ilmu yang ketat. Tim merancang hidangan setelah ribuan eksperimen dan R&D, bertujuan menciptakan pengalaman yang intuitif dan menyenangkan daripada sekadar demonstrasi teknik. Item khas termasuk “zaitun cair” (zaitun molekuler yang meletus dengan cita rasa zaitun pekat) dan donat goreng yang bermain-main dipasangkan dengan kaviar dan krim asam. Karya mereka meluas hingga mendekonstruksi dan merekonstruksi anggur—mendistilasi alkohol sambil mempertahankan aroma—untuk menawarkan padanan nonalkohol. Di lantai atas, ruang pribadi satu meja bernama La Mesa Viva ('meja hidup') bereaksi terhadap urutan hidangan—membuka kompartemen, mengubah tekstur, dan memperlihatkan bahan di akhir untuk mengubah santapan menjadi narasi teatrikal multi-sensorik. Disfrutar membangun warisan elBulli tetapi mengalihkan fokus ke pengalaman yang berpusat pada tamu, memunculkan pertanyaan tentang bagaimana masakan Korea mungkin berevolusi dengan eksperimen serupa.
