Trik Sederhana Chef Im Seong-geun untuk Jeon Sempurna Tahun Baru Imlek ini
Creatrip Team
2 months ago
Acara memasak Netflix Black & White Chef 2 menyoroti koki Korea Im Seong-geun, yang dijuluki “Ajemaengsu” dan “Im-jjang,” karena memasaknya yang cepat dan presisi namun tetap mempertahankan rasa mendalam. Teknik jeon (pancake/cutlet goreng Korea) miliknya praktis untuk koki rumahan dan sangat berguna menjelang Seol (Tahun Baru Imlek). Tips utama: mencairkan ikan beku secara perlahan dalam air hangat yang diberi garam dengan sedikit mirin atau arak masak (sekitar 2 cangkir air, 1/2 sdt garam, 4 sdm arak mirip mirin pada ~30°C) untuk menghilangkan bau dan mengeluarkan kelembapan berlebih sebelum dikeringkan dengan tisu, dilapisi tepung tipis lalu telur; jangan pernah menambahkan garam ke adonan telur untuk jeon—bumbui hanya bahan utamanya, karena garam dalam telur membuat lapisan tepung menjadi longgar dan mudah rontok; dan untuk opsi tanpa telur yang tahan lebih lama, gunakan kacang hijau yang direndam lalu digiling (nokdu) sebagai adonan untuk jeon zucchini (ae-hobak jeon). Aturan Im: mencairkan perlahan, hanya membumbui bahan, dan menjaga adonan telur ringan—perubahan kecil yang meningkatkan kualitas jeon saat perayaan.
