Koki Prancis Bintang Michelin Beralih ke Fermentasi Tradisional Korea di Giwagang
Creatrip Team
3 months ago
Chef Kang Min-chul, yang berlatih di dapur-dapur Prancis ternama dan meraih bintang Michelin untuk restorannya yang menyajikan masakan Prancis, kini memimpin Giwagang, sebuah restoran fine-dining Korea yang mengangkat hidangan-hidangan akrab seperti ganjang-gejang (kepiting diasinkan dengan kecap), dongchimi (kimchi lobak berair), dan pyeonyuk (daging direbus dan diiris). Menggabungkan teknik Prancis dengan tradisi Korea, Kang memfermentasi jang (pasta/cairan fermentasi) buatannya sendiri setelah belajar dari seorang master di Damyang dan menekankan perhatian serta perawatan konstan dalam fermentasi. Sentuhan inovatifnya—truffle hitam dengan ganjang-gejang, dongchimi dipasangkan dengan kaviar dan udang mentah, serta pyeonyuk ayam yang baru diperkenalkan—mencerminkan kreativitas spontan dan penghormatan terhadap bahan. Kang memberikan kredit kepada mentor-mentor seperti Pierre Gagnaire atas pelajaran tentang menghormati bahan dan merawat tim, dan bertujuan menangkap “rasa tangan” (sonmat) masakan rumahan melalui pencicipan dan penyempurnaan yang berkelanjutan. Giwagang telah dinobatkan sebagai restoran baru terbaik oleh La Liste, dan Kang terus memadukan tradisi dan inovasi, menegaskan bahwa perhatian dan kasih sayang yang tuluslah yang membuat hidangan berkesan.
