Now In Korea
Koki terlatih hotel bersinar di acara Netflix saat 'sendok putih' mengungkapkan garis keturunan kuliner
Creatrip Team
2 months ago
Kontes memasak Netflix Black & White Chefs Musim 2 menyoroti dominasi koki yang dilatih di hotel di antara kontestan yang dijuluki 'sendok putih' (permainan kata pada metafora sosial Korea 'sendok perak/putih' yang menunjukkan silsilah kuliner yang istimewa). Artikel tersebut mengangkat profil beberapa koki veteran: Sohn Jong-won, pemimpin fine-dining yang membawa dua restoran hotel meraih bintang Michelin 1 setelah berlatih di Noma dan sebuah restoran papan atas di San Francisco; Hu Deok-juk, koki masakan Tionghoa legendaris dari The Shilla Hotel yang mempopulerkan hidangan Tionghoa mewah bernama buldojang (佛渡牆, sup bergizi yang tradisionalnya dikukus berjam-jam) dan naik dari pencuci piring menjadi eksekutif; Choi Yoo-gang dan Cheon Sang-hyun, juga dari The Shilla—Choi meningkatkan penjualan restoran dan kini menjalankan tempatnya sendiri, sementara Cheon bertugas sebagai koki Istana Biru (kediaman kepresidenan Korea) selama 20 tahun; Park Hyo-nam, koki masakan Barat yang dihormati dan menjadi orang Korea pertama yang memimpin dapur di rantai hotel asing besar serta menerima penghargaan nasional; dan Lee Geum-hee, kepala eksekutif dapur wanita pertama di hotel mewah Korea, dikenal memimpin tempat hanjeongsik (hidangan tradisional Korea bersejarah beragam hidangan). Laporan itu menjelaskan mengapa dapur hotel menjadi tempat pelatihan yang efektif—hirarki yang jelas, infrastruktur stabil, akses ke bahan berkualitas tinggi, gaji tetap yang memungkinkan koki mengasah keterampilan tanpa risiko kepemilikan mandiri, dan jaringan industri yang kuat—meskipun pengalaman di hotel bukan satu-satunya jalan menuju ketenaran. Tulisan ini menekankan bagaimana karier jangka panjang di hotel menghasilkan koki yang disiplin dan kuat secara teknis yang kini menarik perhatian publik lebih luas melalui kompetisi TV.
Suka informasinya?