'Izakaya Tanpa Negara yang Menyebarkan Kebahagiaan' — Masakan Bebas Chef Lee Jin-gon
Creatrip Team
2 months ago
Koki Lee Jin-gon menjalankan SIMIBE, yang ia sebut “izakaya tanpa negara” karena tidak terpaku pada satu masakan nasional atau genre. Menu-nya berfokus pada hidangan yang cocok dipasangkan dengan minuman dan mencerminkan selera pribadinya daripada aturan kuliner yang kaku. Item khas termasuk kue sashimi (lapisan sashimi di atas gulungan nasi) dan ikan hering isi telur pollock yang dipanggang untuk memperdalam rasa. Filosofi memasak Lee tumbuh dari masakan rumah masa kecil dan pelatihan selanjutnya (termasuk tugas katering militer), yang mengajarkannya bahwa makanan adalah tanggung jawab sekaligus penghiburan. Ia mengutamakan membuat makanan yang benar-benar ia cintai, percaya bahwa gairah menghasilkan hasil yang lebih baik. Rencana masa depan termasuk menjalankan restoran mie dan kaldu serta layanan omakase empat hari seminggu, memilih kerja yang berkelanjutan dan seimbang daripada ekspansi. Bagi Lee, memasak pada akhirnya adalah tentang menciptakan kebahagiaan: memutuskan apa yang akan dimakan, membuatnya, membaginya, dan menikmatinya bersama.
