Pertarungan Kerang: Kerang Korea dan Jepang Dipuji di Panggung Global
Creatrip Team
3 months ago
Koki Jeon Ho-je membahas persaingan internasional atas hasil laut, dengan fokus pada otot aduktor kerang scallop (bagian kipas scallop yang disebut 관자). Pada APEC 2023 di Gyeongju, scallop Korea dari Goheung disajikan sebagai pembuka bersama udang dan abalon. Scallop dari Hokkaido, Jepang, terkenal di seluruh dunia karena ukuran dan kualitasnya, sering disajikan segar di restoran kelas atas. Daging scallop populer di seluruh dunia karena tidak berbau amis kuat dan berpadu baik dengan bahan seperti lemon, truffle, krim, dan rumput laut. Korea membudidayakan kijing (키조개) dan scallop teluk (가리비), dengan perbedaan utama: scallop teluk lebih menyukai perairan yang lebih dingin (7–10°C) dan cukup lembut untuk dipanggang utuh, sedangkan otot aduktor kijing tumbuh lebih besar, membutuhkan pemasakan cepat dengan panas tinggi atau diiris tipis agar tidak menjadi keras. Kemasan beku diberi label berdasarkan jumlah per kilogram (mis. “11/15 1kg” berarti 11–15 potong per kg). Sang koki berharap nama scallop Korea mendapatkan pengakuan internasional seperti scallop Hokkaido dan terciptanya hubungan yang lebih tenang di perairan yang dibagi bersama.
