Perpaduan Tak Terduga: Fermentasi Korea Bertemu Krim Keju Amerika
Creatrip Team
3 months ago
Sebuah pameran produk susu AS di restoran fine-dining Vicheyna di Seoul memperlihatkan perpaduan kreatif antara krim keju Amerika dengan bahan fermentasi Korea. Koki Jeon Gwang-sik memfokuskan pada proses fermentasi, mengubah myoga (daun jahe liar yang diasamkan), yeotguk-salt (garam berbasis nuruk), yuzu (buah sitrus), gamtae (rumput laut yang dapat dimakan), dan buah kesemek kering menjadi fermentasi bubuk yang dicampur ke dalam krim keju. Tim menyajikan lima hidangan — termasuk gamtae krim keju kim-bugak (sandwich camilan rumput laut renyah), myoga krim keju yukhoe di jeungpyeon panggang (kue beras kukus), yuzu krim keju kroket kepiting salju, nuruk-salt krim keju bibim-guksu (mie dingin campur) dengan bawang acar dan tumisan kimchi, serta pencuci mulut krim keju buah kesemek kering — yang menunjukkan bagaimana krim keju dapat berkembang dalam masakan Korea yang halus. Penyelenggara mengatakan bahwa fermentasi Korea dan keju Barat sama-sama berbagi filosofi 'kerajinan lambat', dan kolaborasi ini menonjolkan perpaduan harmonis daripada kontras.
