Dari Hidangan Musim Dingin menjadi Staple Musim Panas: Kebangkitan Naengmyeon
Creatrip Team
3 months ago
Naengmyeon (mie soba dingin Korea) dulunya merupakan kemewahan musim dingin yang langka. Penelitian sejarah menunjukkan bahwa sejak akhir abad ke-19, perubahan pertanian dan teknologi membuatnya menjadi umum: perluasan budidaya kentang memungkinkan penggunaan pati kentang dalam mie, mempermudah produksi; urbanisasi dan adopsi telepon serta sepeda membantu menjadikan naengmyeon sebagai hidangan cepat bagi pekerja kantor dan mendorong budaya pengantaran awal. Pada abad ke-20, teknologi pembuatan es dan es massal membuat naengmyeon dingin populer di musim panas, sementara alat seperti pencetak mie dari logam meningkatkan produksi. Kedatangan bumbu yang dikembangkan Jepang, Ajinomoto (아지노모토), juga meningkatkan konsumsi di musim panas dengan memberikan rasa umami yang mudah tanpa perlu persiapan kimchi (dongchimi) yang lama. Penyajian pangsit (mandu) bersama naengmyeon kemungkinan baru menjadi umum setelah tahun 1980-an, ketika tepung gandum menjadi tersedia luas di Korea Selatan.
