Dari Hidangan Elit menjadi Favorit Kantor: Bangkitnya Pengantaran Naengmyeon di Korea Abad ke-19
Creatrip Team
3 months ago
Secara historis sebuah makanan mewah yang dimakan oleh yangban (bangsawan Korea) pada kesempatan istimewa, naengmyeon (mie soba dingin) menjadi banyak tersedia sejak pertengahan abad ke-19 seiring berkembangnya pertanian dan teknologi pangan. Budidaya kentang dan penggunaan pati kentang mempermudah produksi mie, menggantikan pati kacang hijau yang langka. Setelah Reformasi Gabo 1894, restoran tumbuh di kota-kota pelabuhan dan pusat urban seperti Seoul dan Pyongyang, dan naengmyeon menjadi makan siang cepat yang populer bagi pegawai kantor. Penyebaran telepon dan sepeda memungkinkan layanan pengantaran awal, dan pembuatan es serta pencetak mie logam pada awal abad ke-20 memungkinkan naengmyeon dingin musim panas berkembang pesat. Pengenalan bumbu Jepang Ajinomoto juga meningkatkan daya tarik naengmyeon musim panas dengan memberikan rasa umami yang mudah. Pangsit (mandu) yang biasa disajikan dengan naengmyeon kemungkinan baru menjadi luas di Korea Selatan setelah tepung menjadi lebih tersedia sekitar tahun 1980-an.
