Chef Yoo Dong-yul: Memasak Tentang Orang, Bukan Sekadar Teknik
Creatrip Team
3 months ago
Di IFC Mall Yeouido, Restoran Omi menarik antrean makan siang panjang dengan mangkuk nasi sederhana dan menghibur yang dibuat oleh Koki Yoo Dong-yul. Mantan pemilik usaha yang menjadi semi-finalis MasterChef Korea, Yoo memutuskan memasak adalah sesuatu yang harus ia lakukan. Tanpa pelatihan kuliner formal, ia membangun hidangan berdasarkan dasar-dasar praktis—persiapan yang tepat, keseimbangan lima rasa, pengendalian kelembapan, dan penyajian yang dipikirkan matang—dibimbing oleh mentor Koki Kim Seung-min. Yoo menekankan bahwa esensi keramahtamahan adalah keinginan untuk membuat orang bahagia; pola pikir itu membentuk bumbu yang lembut, tekstur yang empuk, dan harga makanan yang terjangkau. Donburi salmon khas Omi menonjolkan aroma yuzu (유자) dan saus tanpa gula, sementara donburi daging sapi menggunakan kaldu berbasis kecap yang direbus dan diperbarui setiap hari selama tujuh tahun untuk menciptakan rasa “kaya-waktu”. Pelajaran dari sepasang lansia pelanggan tetap mengajarkannya untuk membidik pengalaman 90 poin yang dapat diandalkan bagi kebanyakan pelanggan. Yoo menghargai potensi karier seumur hidup seorang koki dan variasi harian pekerjaannya, serta berharap membantu rekan-rekannya memulai karier kedua setelah pensiun. Masakannya berfokus pada kepedulian—membuat hari seseorang sedikit lebih baik dengan hidangan hangat yang pas.
