Nasi yang Direvitalisasi: Seoul Bakery Mengubah Beras Lokal menjadi Kue Gaya Prancis
Creatrip Team
3 months ago
Di distrik Jung-gu, Seoul, toko butik Danmi Rice Dessert (단미쌀디저트) menggantikan gandum dengan beras Korea untuk membuat kue gaya Prancis seperti financier, tart, dan quiche. Pemiliknya, Kim Gyuri, menghabiskan lebih dari setahun mengembangkan resep dan menemukan bahwa varietas beras Shin-dong-jin (신동진) — butirannya padat dan kurang lengket — bekerja paling baik. Menggunakan proses wet-milling (merendam beras sebelum digiling) menciptakan tekstur yang lembap dan lembut tanpa gandum. Toko ini membuat lebih dari sepuluh variasi financier — tinta cumi hitam, krim-keju ara, cokelat gurih, dan lainnya — ditambah egg tart, tart isi kacang, dan quiche gurih. Mereka menggunakan sekitar 30 kg beras domestik setiap minggu (sekitar 1.500 kg per tahun) dan memproses beras yang baru dipanen untuk menghindari pengawet. Kue berbahan beras ini mudah dicerna, populer di semua usia, dan sering habis terjual; mereka juga menjadi hadiah akhir tahun yang populer. Kim mempromosikan potensi beras melalui acara pop-up, dengan tujuan memperluas penggunaan beras domestik dalam produk roti dan kue.
