Aroma Yuzu yang Harum Bersinar sebagai Pasangan Sempurna untuk Makanan Laut Ketika Difermentasi Menjadi Alkohol
Creatrip Team
4 months ago
Yuzu, yang sangat dihargai di Korea dan Jepang karena aromanya yang halus dan kompleks, semakin mendapat perhatian sebagai bahan untuk minuman beralkohol berbasis buah yang sangat cocok dipadankan dengan makanan laut. Di Konferensi Masakan Korea 2025, pujian dari koki terkenal Ferran Adrià terhadap yuzu membantu mempopulerkannya di Eropa. Secara tradisional orang Korea membuat teh yuzu (yujacha) dari sirup pekat, sementara Jepang menggunakan jus dan saus yuzu segar; kedua pendekatan menonjolkan wangi unik buah ini. Produk Korea baru, Sahwa Yuzu—yang dibuat dengan memfermentasi seluruh buah yuzu menggunakan ragi khusus di Geoje dan sedikit diperkuat setelah pematangan singkat—memenangkan penghargaan minuman nasional dan berbeda dari minuman keras yuzu Tsuruume asal Jepang dalam hal produksi dan sensasi di mulut: Sahwa lebih jernih, lebih ringan, dan berpadu mulus dengan ikan serta kerang. Para inovator juga sedang mengembangkan fermentasi seluruh buah untuk memangkas biaya dan mengejar standar organik untuk ekspor. Para produsen berharap Sahwa akan membantu memamerkan yuzu Korea secara global dan mendorong apresiasi domestik, terutama selama musim puncak makanan laut Korea.
