Bahan Lokal Ditemukan Kembali: Perjalanan Kuliner Tiga Tahun di Korea
Creatrip Team
3 months ago
'Local Odyssey: Sustainability in a Meal' adalah buku baru oleh koki Kim Tae-yun, penjelajah dan perencana makanan Jang Min-young, serta penerjemah kuliner Hwang Jong-wook. Selama tiga tahun (dimulai April 2022) tim ini melakukan perjalanan keliling Korea—dari Jirisan hingga Sokcho, Gijang, Geochang, dan Gwangju—mendokumentasikan bahan lokal, cara makan, dan para produsen. Buku ini mencampurkan makanan laut yang familiar seperti anchovy (멸치), hairtail (갈치) dan mackerel (삼치) dengan bahan yang kurang dikenal seperti sea anemone (말미잘), small seaweed-like seaweed (군소), dried small seaweed (건포), mitten crab (칠게), dan goby fish (망둥이). Alih-alih resep teknis, para penulis menawarkan catatan yang mudah didekati seperti jurnal tentang cara membersihkan dan memadankan bahan-bahan ini, serta merenungkan pergeseran budaya makan modern dari kebiasaan makan musiman dan lokal ke konsumsi yang terglobalisasi dan berorientasi penampilan yang didorong oleh energi fosil dan penangkapan ikan berlebih. Proyek ini juga menghubungkan hidangan dengan ekosistemnya dan suara para produsen lokal, bertujuan menghidupkan kembali apresiasi terhadap warisan makanan Korea dan praktik berkelanjutan.
