Makan kimchi setiap hari terkait dengan kadar trigliserida dan LDL yang lebih rendah pada wanita
Creatrip Team
4 months ago
Peneliti Korea melaporkan bukti ilmiah tentang manfaat kesehatan kimchi dan peran mikroba dalam rasa. World Institute of Kimchi dan institusi mitra menemukan konsumsi kimchi secara teratur terkait dengan perbaikan profil lipid dalam sebuah kohort besar selama 9 tahun: wanita yang makan baechu kimchi (kimchi sawi napa) 2–3 kali sehari menunjukkan penurunan signifikan pada trigliserida, LDL dan kolesterol total, sementara pria mengalami peningkatan HDL. Studi klinis dan hewan juga menunjukkan kimchi mengurangi lemak tubuh, mengubah mikrobiota usus secara menguntungkan (peningkatan Akkermansia muciniphila), dan bertindak sebagai pengatur imun dalam analisis sel tunggal. Para ilmuwan mengidentifikasi tiga bakteri fermentasi kunci yang menghasilkan metabolit berbeda yang bertanggung jawab atas nada asam, umami dan manis, menunjukkan resep kimchi yang disesuaikan dapat dikembangkan. AI dan teknologi pangan sedang digunakan untuk meningkatkan kontrol kualitas—misalnya, memprediksi ukuran kubis untuk pengasinan dan mendeteksi bubuk cabai cacat—mendukung produksi industri yang konsisten dan ekspor. World Institute of Kimchi merayakan “Kimchi Day” dengan pembicaraan tentang masa depan budaya dan ilmiah K-kimchi.
