Di Brussels, bir tradisional unik yang disebut Lambic — sering disebut ‘sampanye Brussels’ — dihargai karena kecerahan rasa asam alaminya, keasaman buah yang kompleks, gelembung halus krim, dan aftertaste umami yang bertahan lama. Dibuat sejak abad ke-13 dalam batch kecil di pabrik-pabrik bir desa, Lambic menggunakan air, malt, gandum, dan hop, tetapi memperoleh rasa khasnya ketika wort yang direbus didinginkan semalaman di “coolship” terbuka (wadah pendingin besar dan dangkal) untuk menangkap ragi liar dan bakteri dari udara. Bir muda kemudian menua dalam tong kayu ek selama setidaknya satu tahun dan sering dicampur atau difermentasi dengan buah lokal seperti ceri, raspberi, atau aprikot. Meskipun sebagian besar terbatas di Belgia dan beberapa negara lain, Lambic tersedia di Seoul di Coolship, importir dan ruang pencicipan pertama di Korea yang fokus pada Lambic. Botol yang direkomendasikan yang disebut termasuk “Edition K Geuze” terbatas untuk Korea dari 3 Fonteinen (campuran vintage yang berumur 1–3 tahun dalam tong akasia) dan “Rosé de Gambrinus” raspberry dari Cantillon, yang dikenal karena catatan permen berry aromatik dan keasaman yang menyegarkan.
