Lee Ha-yeon, yang ditunjuk sebagai 'Ahli Kimchi' dan kepala Bonguri Agricultural Cooperative, mengatakan kepada Seoul Economy bahwa kimchi harus diajarkan dan dilestarikan dalam bentuk tradisionalnya sebelum dilokalisasi di luar negeri. Setelah kehilangan pabrik kimchi karena penipuan, Lee menghabiskan puluhan tahun meneliti fermentasi—mengubur kendi dan menyempurnakan resep—yang membawanya diakui sebagai Food Master Korea dan berperan utama dalam penciptaan Hari Kimchi Korea (22 Nov.). Ia menekankan bahwa kimchi adalah ilmu fermentasi: garam, suhu yang tepat (ideal 4°C), dan waktu yang membuat kimchi sejati, bukan versi yang diberi pemanis dengan soda atau yogurt. Lee memperingatkan bahwa orang Korea yang lebih muda sekarang makan jauh lebih sedikit kimchi dan banyak restoran menggunakan kimchi buatan Cina atau yang mengandung banyak bahan tambahan. Saat mengajar di luar negeri, ia pertama-tama menjelaskan versi asli—termasuk jeotgal (bumbu makanan laut fermentasi)—dan kemudian menyarankan pengganti lokal yang dapat diterima. Lee baru-baru ini menerbitkan buku masak 'Byulbyul Kimchi' dengan 78 macam kimchi dan memandang karyanya sebagai upaya melestarikan kenangan keluarga, cita rasa tangan, dan warisan budaya.
