Syrup Korean Yuzu Highball Dikembangkan untuk Rasa Menyegarkan dan Dukungan Hati
Creatrip Team
4 months ago
Jeonnam Rural Development Institute di Korea Selatan telah mengembangkan sirup yuzu rendah gula (buah sitrus Korea) untuk highball yang ditujukan baik pada rasa maupun perlindungan hati. Bekerja sama dengan Chonnam National University, para peneliti menggunakan teknologi enzim untuk mengubah gula yuzu menjadi oligosakarida, mempertahankan senyawa aktif naringin (nari-rutin) bersama oligosakarida untuk menciptakan ‘sirup highball yuzu pelindung hati.’ Highball (koktail dari minuman beralkohol seperti soju atau whiskey yang dicampur dengan soda) semakin populer karena kandungan alkoholnya yang lebih rendah dan profilnya yang ringan; sirup baru ini menjaga aroma cerah yuzu sambil mengurangi kandungan gula. Penelitian ini dipublikasikan di Process Biochemistry, dan institut tersebut berencana mentransfer teknologi ini kepada pengolah yuzu lokal untuk mengomersialkan sirup serta mengembangkan produk berbasis yuzu lainnya. Yuzu, yang saat ini sedang musim, semakin mendapat perhatian sebagai makanan kesehatan dan komoditas ekspor di pasar seperti China dan AS. Para peneliti berharap inovasi ini akan meningkatkan konsumsi yuzu dan pendapatan petani di kawasan tersebut.
