Hanya Satu Minuman Sebelum Makan Bisa Mengubah Cara Makanan Terasa, Studi Menemukan
Creatrip Team
4 months ago
Sebuah studi oleh peneliti dari University of Oxford dan Alexandru Ioan Cuza University menguji 257 orang dewasa yang makan dan menemukan bahwa minuman beralkohol kecil sebelum makan dapat meningkatkan kepuasan terhadap sebuah hidangan. Peserta yang meneguk alkohol sebelum sup mereka memberi penilaian kepuasan keseluruhan lebih tinggi (76 vs. 68 dari 100), dan memberikan skor lebih tinggi untuk rasa (79 vs. 72) dan kesegaran (79 vs. 73). Banyak yang melaporkan sup yang sama terasa lebih manis setelah minuman; para peneliti menyarankan alkohol menekan kepahitan, sehingga meningkatkan persepsi kemanisan. Profesor Charles Spence menggambarkan alkohol bertindak seperti pembersih palet (팔레트 클렌저: makanan atau minuman yang membersihkan kursus atau gigitan), baik secara fisik menghilangkan rasa yang tersisa maupun secara psikologis membuat penikmat makanan lebih rileks untuk lebih fokus pada rasa. Penulis utama Dr. Georgiana Juravle mencatat jumlah alkohol kecil dalam pengaturan terkontrol dapat menjadi alat untuk mempertajam persepsi rasa.
