Masakan Jepang Bernuansa Korea: Dapur Teatrikal Chef Yu Hee-young
Creatrip Team
4 months ago
Koki Yu Hee-young, pendiri Kibo Rock & Roll, memadukan teknik tradisional Jepang dengan cita rasa Korea untuk menciptakan hidangan fusi yang mudah dinikmati dan disesuaikan dengan selera Korea. Terpengaruh sejak awal oleh masakan fusi Jepang pada 1999 dan dibimbing oleh Nobu, ia mengembangkan hidangan khas seperti tonkatsu sirloin tebal yang dimarinasi dalam garam nuruk dan “gejang sashimi” yang inovatif (kepiting yang dimarinasi kecap dengan sashimi). Restorannya berubah dari kedai kasual gaya retro di siang hari yang menyajikan piring yoshoku (masakan Jepang yang dipengaruhi Barat) seperti omurice menjadi pub santai di malam hari dengan anju gaya Jepang (camilan) dan minuman. Yu memperlakukan dapur sebagai panggung, menampilkan setiap hidangan dengan penuh perhatian dan bertujuan memberi tamu kehangatan serta harapan melalui makanan, sambil terus berinovasi dengan menu baru yang berakar pada palet Korea.
