Penuaan dan Fermentasi: Kerajinan Kuliner Prancis Datang ke Korea
Creatrip Team
4 months ago
Penuaan dan fermentasi telah menjadi tren sentral dalam gastronomi, memperdalam rasa seiring waktu melalui pengendalian suhu dan aksi mikroba. Masakan Korea berakar pada teknik-teknik ini dengan kimchi, jeotgal, dan saus tradisional, dan warisan ini diakui di La Liste 2026 dengan penghargaan untuk para master jang (saus tradisional Korea) dan kimchi. Pada saat yang sama, pengrajin dan toko-toko Prancis di Seoul membawa spesialisasi matang dan fermentasi mereka sendiri ke Korea. Le Meunier (LE MEUNIER) di Apgujeong mengimpor keju pemenang MOF seperti Comté, Brie de Meaux dan Camembert serta menawarkan pairing anggur dan kopi; L’Embase81 (Langpass81) memproduksi charcuterie dan sosis buatan tangan yang dimatangkan di tempat selama berminggu-minggu hingga berbulan-bulan; BO&MIE memanggang sourdough fermentasi alami menggunakan teknik penggilingan tradisional dan starter; dan Chez Mendol (Shemendol) menyajikan hidangan rumah Prancis seperti boeuf bourguignon yang mencerminkan filosofi kuliner penuaan lambat Burgundy. Bersama-sama tempat-tempat ini menunjukkan bagaimana metode penuaan dan fermentasi yang berakar dari Prancis diperkenalkan dan diadaptasi dalam scene gourmet Korea yang berkembang.
