Waktu Terbaik untuk Makan Daging Sapi Hanwoo Mentah: Dalam 24 Jam Setelah Penyembelihan
Creatrip Team
4 months ago
Sebuah studi oleh Hanwoo Management Committee dan Kongju National University menemukan bahwa daging mentah Hanwoo (sapi asli Korea) paling empuk dan beraroma dalam 24 jam setelah penyembelihan. Pada tahap pre-rigor ini, protein otot mengikat air dengan kuat, menghasilkan tekstur kenyal dan berair serta mengurangi kehilangan jus saat dimasak. Kadar senyawa rasa inosine monophosphate (IMP) dan asam glutamat paling tinggi pada jangka waktu ini, meningkatkan umami. Daging juga menunjukkan warna merah keunguan pekat yang kemudian memucat karena oksidasi. Jumlah mikroba paling rendah dalam 24 jam karena otot yang berkontraksi membatasi kontak dengan udara, meningkatkan kebersihan dan keamanan. Para peneliti mengatakan rentang waktu singkat ini secara ilmiah mengonfirmasi kesegaran dan kualitas Hanwoo serta mendukung konsumsi aman sajian mentah tradisional seperti yukhoe (육회) dan yuk sashimi (육사시미).
