Selamat datang di Leaf Day: Siklus Tema Harian Mirazur tentang Akar, Daun, Bunga, Buah
Creatrip Team
4 months ago
Mirazur, restoran berbintang tiga Michelin di Menton, Prancis, yang dipimpin oleh koki Argentina-Italia Mauro Colagreco, menyusun menu dan pengalaman bersantapnya berdasarkan siklus hidup tanaman: Akar → Daun → Bunga → Buah. Restoran ini menanam banyak bahan sendiri di pertanian lerengnya (sekitar 49.587 m²) dengan kira-kira 1.500 varietas, dan tamu memulai makanannya dengan mencicipi daun segar yang dipandu oleh seorang petani untuk mempelajari 'suara alam.' Setiap hari bertema menampilkan menu sembilan hidangan yang berubah mengikuti musim; pada hari 'Daun,' piring didominasi oleh berbagai daun hijau dengan aroma dan rasa yang berbeda. Pendekatan Mirazur melampaui dapur: restoran ini bersumber lebih dari 70% bahan secara lokal, mendukung jaringan tukang kebun, nelayan, pembuat roti, dan pengrajin, dan telah membantu meregenerasi ekonomi lokal Menton melalui usaha makanan baru — apa yang disebut Colagreco sebagai 'alam semesta Mirazur.' (Menton: sebuah kota pesisir Prancis) (Mirazur: nama restoran)
