Daily Dawn Pembuatan Keju: Mozzarella Segar, Burrata dan Stracciatella Dibuat Setiap Pagi
Creatrip Team
4 months ago
Di Gangnam, Seoul, koki Kwan-Soo Lee membuka toko keju segar Movement sebelum fajar untuk menarik dadih menjadi mozzarella, mencampur stracciatella yang lembut, dan membentuk burrata—menjual hanya keju yang dibuat hari itu juga. Terlatih di AS dan Eropa, Lee mengimpor dadih (koagulat susu) karena keterbatasan pasokan di Korea dan memfokuskan pada kesegaran daripada daya simpan, menghindari pengawet sehingga keju mempertahankan aroma susu alami dan tekstur elastis. “Move-brata” khas Movement adalah burrata diisi dengan bahan musiman Korea (persik, kacang merah, ara, kastanye) yang mendapat pujian sekaligus kritik karena mengadaptasi tradisi Italia. Lee memasok pengiriman berpendingin dalam volume kecil ke restoran dan pelanggan, mengulang desain kemasan dan resep air garam untuk mengurangi keluhan. Tujuannya adalah kedalaman, mengeksplorasi terroir susu daerah sehingga keju dapat dibedakan seperti kopi berdasarkan asal. Tulisan itu menyertakan resep pasta basil burrata dan menekankan praktik sehari-hari langsung yang mengurangi limbah dan menyempurnakan keterampilannya.
